Bezlepková kvásková Šumava

Kváskový chléb z bezlepkového kvasu je taková ta, vyšší dívčí. Trvá to docela dlouho, protože si kvásek musíme vypěstovat a i samotné pečení nám zabere, vlastně, celý den. Ale. Údajně je kváskové pečivo lépe stravitelné a tudíž pro náš organismus i přívětivější.

Tento kváskový chléb má základ - kvas - z amarantové mouky. A to z důvodu, že mě prostě nevoní, tak jsem si říkala, že se to tím prokvašením ztratí. Ztratilo, ale asi u 4 chleba.

• Ne úplně snadné, příprava: Kvásek 6 dní, Příprava a pečení 24 hodin

• Bez lepku, laktózy, vajec a samozřejmě bez masa

KVÁSEK:

• Amarantová mouka

• Voda

PŘÍPRAVA KVÁSKU:

• Do sklenice/misky smícháme 3 lžíce mouky s vlažnou vodou na konzistenci hořčice. – Přikryjeme potravinářskou folií a dáme na teplé místo (den 1)

• Po 24 hodinách (den 2) přidáme lžíci mouky a vlažné vody a promícháme.

• Po dalších 24 hodinách (den 3) odebereme 2 lžíce tvořícího se kvásku a přidáme opět 1 lžíci mouky a 1 lžíci vody.

• Postup opakujeme až do 6 dne.

• 6 den si odebereme 2 lžíce kvásku do uzavíratelné skleničky a dáme do lednice. A z další lžíce se už můžeme připravit chléb.

• Dodržujeme velmi pečlivě hygienu. Kvásek je velmi náchylný na plísně nebo se může zkazit. Pokud se nám to stane, nezoufáme a začneme znova. Mně se to stalo asi 3 krát.

VEČER PŘED VLASTNÍM PEČENÍM:

Den předem si připravíme KVÁSKOVÝ ZÁKLAD. Postup je následující:

• 1 hrnek bezlepkové mouky mix, můžeme namixovat sami, co doma máte nebo koupenou např. Schaer (já jsem zvolila cizrnovou, čirokovou, rýžovou a tapiokovou mouku)

• 1 - 2 lžíce bezlepkového kvásku

• 3/4 hrnku vlažné vody.

Vše smícháme ve skleněné míse, přikryjeme potravinářskou folií a necháme přes noc pracovat.

DEN, KDY BUDEME PÉCT SI PŘIPRAVÍME NÁSLEDUJÍCÍ SUROVINY:

• 1 hrnek koupené bezlepkové mouky nebo si smícháme vlastní mix. Já jsem použila stejné díly cizrnové, čirokové, rýžové, lněné a tapiokové mouky.

• 2 lžíce bramborové vlákniny

• 1 lžička Xantanu

• 1 lžičku soli, tentokrát jsem použila Himalájskou

• 1 lžička kmínu

• cca. 3/4 hrnku vlažné vody, podle toho jak budou mouky nasákavé.

A POSTUPUJEME NÁSLEDOVNĚ:

• Kváskový základ smícháme s moukou a kořením.

• Přidáme vlažnou vodu. Vše dobře propracujeme.

• Těsto necháme pod čistou utěrkou odpočinout alespoň jednu hodinu.

• Následně dáme těsto na pomoučený vál a pořádně prohněteme. Ručně. Stejně jako při přípravě lepkového chleba. Bezlepkový se ovšem lepí, musíme pracovat rychle. Pomohou nám pomoučené ruce.

• Jakmile jsme s těstem spokojeni, vytvoříme kouli, kterou dáme do pomoučené ošatky.

• Necháme opět kynout. Klidně 2 hodiny i déle.

• Následně dáme do remosky (nebo trouby) a pečeme cca. 1 hodinu.

Moji novou anglickou bezlepkovou kuchařku EAT LIVE FEEL WELL si můžete prolistovat zde 👇

A koupit si ji můžete na Amazonu zde v tištěné nebo elektronické podobě.

📽 Zde se můžete podívat také na moje video, kde je popsáno, jak podobný (semínkový) chléb upéct a to krok za krokem.